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Extrait de la notice

va conférer une grande partie du goût à vos pâtes, son choix est donc très important. Si vous le pouvez, rendez-vous dans une épicerie italienne et procurez-vous de la farine de blé tendre de type 00 ou 405. À défaut, une farine de type T45 ou T 55 du commerce pourra être utilisée. Il sera également possible d’utiliser des farines spéciales (épautre, complète, de maïs…) que vous mélangerez à de la farine classique. N’utilisez pas de farine à levure incorporée, le résultat de vos pâtes ne serait pas satisfaisant. Chaque marque de farine ayant ses qualités propres, il sera sans doute nécessaire de ré-ajuster le rapport liquide/farine lorsque vous changez de marque. LA SEMOULE DE BLÉ DUR Elle peut remplacer la farine et confère un goût typique aux pâtes. Il vous faudra la choisir extra fine (Rimacinata), vous la trouverez en vrac dans les épiceries orientales, en épicerie italienne ou au rayon farine de certains hypermarchés (marque DE CECCO notamment). Il est important de la choisir aussi fine que possible, de ce choix dépend la réussite de vos pâtes. Vous pourrez également mélanger farine et semoule.76 L’EAU Elle fait le liant de la pâte et permet d’ajuster la consistance de cette dernière en fonction de vos souhaits et du degré d’absorbtion de votre farine ou de la semoule. Ajoutez-la tiède de préférence et petit peu à petit peu. Pour donner goût et couleurs à vos pâtes, remplacez cette dernière par du bouillon, du jus de légumes, de l’encre de seiche … LES ŒUFS Second élement liant de la pâte, ils ne sont pas obligatoires mais confèrent à vos pâtes onctuosité et profondeur. Il est indispensable qu’ils soient de première fraîcheur. Pour faciliter le mélange, les œufs pourront être battus. L...