Notice BRANDT FP 262

« 30-40conseils au verso Agneau (gigot, épaule 2,5kg) *220°150%220° TB200° 2 50-55 Volailles (1kg)200°50%220° TB 180°2210° TB 50-70 Volailles grosses pièces 180°11h30-2h15 Cuisses de poulet50%*220° 3210° 3 15-25 posées sur grille Côtes de porc / veau50%*220-240°315-20 Côtes de bœuf (1kg)50%*220-240 3-4210° 3 25-30 Côtes de mouton100%*275° 410-20 Poissons Poissons grillés100%*275°415-20 Poissons cuisinés(dorade)*200°2180° 2 35-45 plat en terre Poissons papillottes*220° 2-3*200°2-310-15 Légumes Gratins (aliments cuits)100%*275° 3-4220 2-3 30 Gratins dauphinois*200°2180° 255-60 Lasagnes*200°2180° 240-45 Tomates farcies*200°2180° 240-45 Pâtisseries Biscuit de Savoie - Génoise180° 1165° 135-45 Biscuit roulé*220°35-10 Brioche*180°1*210° 1165° 125-30 * en Brownies*180°2180°225-30 grand plat en verre Cake - Quatre-quarts*180°1*180° 1180° 155-65 * en Clafoutis200°2180° 235-45 Crèmes165°2150° 220-45 bain-marie Cookies - Sablés*200°3165° 315-18 plat multiusages Kugelhopf180° 1180° 145-50 Meringues100°2100° 21h30 Madeleines*220°2*210° 2*210° 25-10plaques sur la grille Pâte à choux*200°3*180° 330-40 selon grosseur Petits fours feuilletés*220°3*200°3 Savarin*180°2180° 1165° 1 30-40 Tartepâte brisée*210°2200° 2 210° 2 30-40 moule 30cm Tartepâte feuilletée fine*220°2*220° 215-25 plat multiusages Tarte pâte à la levure*210°2*180° 235-45 plat multiusages Divers Brochettes100%*275° 415-20 Pâté en terrine*200°2180° 2 1h20-1h40bain marie Pizza pâte brisée*210°2200° 230-40 moule 30cm Pizza pâte à pain*220°3*200° 3 *200° 115-18 plat multiusages Quiches*210°2200° 2200° 130-45 moule 30cm Soufflé180° 1180° 1 50 moule 21cm Tourtes*200°2180° 240-45 Pain*220°1*200 1*220° 1 30-50 * en Pain grillé100%*275°4-51-2 sur la grille Cocottes fermées180°1165°11h30-3h selon (daube, baeckaofen)la préparationCONSEILS D’UTILISATION DU FOUR Cuisson des viandes •Avant d’être mises au four, toutes les viandes doivent rester au moins 1 heure à température ambiante. Supprimez la barde sur les viandes rouges pour éviter fumées et odeurs. •Choississez un plat de préférence en terre (moins de projections que le verre) bien adapté à la taille de la viande à rôtir. •Salez en fin de cuisson pour éviter de faire sortir le sang et déssécher la viande. •Ajoutez quelques cuillerées d’eau chaude dans le plat pour éviter la carbonisation du jus. •Temps de cuisson rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15min pour 500 g rôti de porc de 35 à 40min pour 500 g rôti de veau de 30 à 40min pour 500 g. •En fin de cuisson, il est indispensable de laisser reposer les viandes, emballées dans du papier aluminium(10 à 15 min). Cette attente favorise la détente des fibres, l’uni- formisation de la couleur, les viandes gar- deront leur moelleux. •Pour les grillades: enduire d’une fine couche d’huile. Les grillades de viandes rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt une spatule pour les retourner. •Piquez la peau des volailles sous les ailes pour que la graisse puisse s’écouler sans éclabousser. Cuisson des pâtisseries •Cho... »