Notice DELONGHI EO1200

« sable.3 DE LA FLEUR AU GRAIN page 4 LA TORRÉFACTION page 5 LE CONSORTIUM E.S.E. page 7 PLUSIEURS MÉTHODES, UNE SEULE BOISSON page 8 RÈGLES D’OR POUR UN BON CAFÉ page 10 LE CAPPUCCINO page 12 Table des matières LES BREVETS DE’LONGHI page 13 LES ACCESSOIRES DE’LONGHI page 14 LA GAMME DE’LONGHI page 16 RECETTES À L'ARÔME DIVIN page 26Un cadeau de la nature Véritable présent de la nature, le café doit son nom à une plante de la famille des Rubiacées appartenant au genre Coffea et dont il existe de nombreuses espèces: la plus recherchée est la Coffea arabica, qui représente les trois quarts de la production mondiale, et qui a pour habitat naturel les régions tropicales d’Asie, d’Afrique et d’Amérique. Particulièrement sensible à la chaleur et à l’humidité, l'Arabica pousse entre 900 et 2000 m d’altitude: plus l’altitude est élevée, et meilleur sera le grain torréfié. 4 De la fleur au grain Il faut aux fruits environ 7 mois pour passer du vert à un beau rouge, et leur forme et leur couleur évoquent celles des cerises. La température constante des régions tropicales (entre 15 et 25 °C) permet à la plante de produire continuellement des fruits et de fleurir après chaque précipitation. Les fruits d'une même plante présentent différents degrés de maturité, et seuls les fruits mûrs sont récoltés. Les grains sont ensuite extraits selon l'une des deux méthodes traditionnelles encore utilisées aujourd'hui: la méthode sèche et la méthode humide. Le grain de café naît quelques jours seulement après la floraison d’une fleur blanche très odorante. LE MOT “BAR”: Les linguistes attribuent l'origine du mot anglais, ‘bar’, à l'italien ‘barra’ – soit la barre qui séparait autrefois le public de la magistratureassise dans les tribunaux, et par la suite les consommateurs du comptoir.5 Tout l'arôme, le goût et la couleur du café se développent durant la torréfaction, opération brève mais extrêmement importante. Les grains sont chauffés pendant 15 minutes dans d’énormes tambours rotatifs équipés de systèmes sophistiqués permettant à la température interne d'atteindre graduellement 230 °C. Durant la torréfaction, les grains perdent 20% de leur poids mais leur volume s'accroît de 60%. Le processus entraîne la caramélisation des sucres et la carbonisation d'une partie de la cellulose, ce qui donne au café sa couleur incomparable et son arôme particulier. Des capteurs garantissent une température constante, essentielle à une torréfaction homogène. La main de l'homme reste néanmoins indispensable pour définir le degré de cuisson et la couleur des grains recherchés. Les grains torréfiés sont refroidis à l'air afin de préserver la qualité de leur arôme. La torréfaction Torréfaction, mouture et dosettesLa dosette est la manière la plus pratique et le plus hygiénique de préparer le café. Toujours présentée en dose individuelle, elle offre de nombreux avantages: simple et facile à utiliser, elle permet de gagner du temps et garantit un excellent expresso. 6 Mouture et dosettes Le café moulu que l'on trouve dans le commerce n’est autre qu’un mélange de plusieurs types de moutures. Le mélange expresso, en particulier, présente des caractéristiques lui permettant de supporter des conditions d’extraction extrême. Toutes les qualités de café ne réagissant pas de la même manière à la torréfaction et à la mouture, chaque composant du mélange est goûté et analysé de faç... »