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« Poissons Poissons grillés Poissons cuisinés(dorade) Poissons papillottes Légumes Gratins (aliments cuits) Gratins dauphinois Lasagnes Tomates farcies Pâtisseries Biscuit de Savoie - Génoise Biscuit roulé Brioche Brownies Cake - Quatre-quarts Clafoutis Crèmes Cookies - Sablés Kugelhopf Meringues Madeleines Pâte à choux Petits fours feuilletés Savarin Tartepâte brisée Tarte pâte feuilletée fine Tarte pâte à la levure Divers Brochettes Pâté en terrine Pizza pâte brisée Pizza pâte à pain Quiches Soufflé Tourtes Pain Pain grillé Cocottes fermées (daube, baeckaofen) 200 200 *240 *220 200 200 *200 *220 *200 *200 *200 165 *220 *180 *180 *180 200 165 *200 100 *220 *200 *220 *180 *210 *220 *210 *200 *210 *220 *210 *200 *200 180 2 2 2 1 2 1 2 2-3 2 2 2 1 3 1 2 1 2 2 3 2 2 3 3 2 2 2 2 2 2 3 2 2 1 1 180 *200 *180 180 *180 180 *220 1 1 1 1 1 1 1 220 210 220 220 220 240 275 275 240-275 275 TB TB 3 3 3-4 4 4 3-4 4 4-5 180 *200 180 150 *200 205 *220 *205 200 *220 205 210 *200 2 2-3 2 2 3 1 2 2 2 3 2-1 2 1 220 200 210 210 210 220 3 2 TB 3 3 2-3 180 180 180 180 180 180 180 180 165 180 180 180 100 180 200 180 170 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 3 1 2 3 2 1 1 180 180 180 180 180 *210 180 210 *240 180 *210 1 1 2 1 1 2 1 2 2 1 1 90ajoutez un peu d’eau 60-70 30-40conseils au verso 50-55 50-70 1h30-2h15 15-25 posées sur grille 15-20 25-30 10-20 15-20 35-45 plat en terre 10-15 30 55-60 40-45 40-45 35-45 5-10 25-30 * en 25-30 grand plat en verre 55-65 * en 35-45 20-45 bain-marie 15-18 Plaque pâtisserie 45-50 Moule spécial 1h30 Plaque pâtisserie 5-10plaque sur la grille 30-40 selon grosseur 5-10 Plaque pâtisserie 30-40 30-40 moule alu 30cm 15-25 Plaque pâtisserie 35-45Plaque pâtisserie 15-30 1h20-1h40bain marie 30-40 moule alu 30cm 15-18 plaque pâtisserie 30-45 moule alu 30cm 50 moule verre 21cm 40-45 moule bords hauts 30-50 * en 1-2 sur la grille 1h30-3h selon la préparation C°40°65°100°150°165°180°200-210°220-240°275° Chiffres123456789 maxi EQUIVALENCE : CHIFFRES ??°CCONSEILS D’UTILISATION DU FOUR Cuisson des viandes •Avant d’être mises au four, toutes les viandes doivent rester au moins 1 heure à température ambiante. Supprimez la barde sur les viandes rouges pour éviter fumées et odeurs. •Choississez un plat de préférence en terre (moins de projections que le verre) bien adapté à la taille de la viande à rôtir. •Salez en fin de cuisson pour éviter de faire sortir le sang et déssécher la viande. •Ajoutez quelques cuillerées d’eau chaude dans le plat pour éviter la carbonisation du jus. •Temps de cuisson rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15min pour 500 g rôti de porc de 35 à 40min pour 500 g rôti de veau de 30 à 40min pour 500 g. •En fin de cuisson, il est indispensable de laisser reposer les viandes, emballées dans du papier aluminium(10 à 15 min). Cette attente favorise la détente des fibres, l’uni- formisation de la couleur, les viandes gar- deront leur moelleux. •Pour les grillades: enduire d’une fine couche d’huile. Les grillades de viandes rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt une spatule pour les retourner. •Piquez la peau des volailles sous les ailes pour que la graisse puisse s’écouler sans éclabousser. Cuisson des pâtisseries •Choix des m... »

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