Notice DE DIETRICH DOP499 disponible gratuitement après inscription

Extrait de la notice

votre cuisson souffre d’un excédent de chaleur du bas : •Remontez le gâteau dans le four. •Utilisez un moule clair. •Réduisez le réglage du thermostat. 3-Si l’extérieur est trop cuit alors que l’intérieur ne l’est pas assez ou si le brunissage n’est pas uniforme, votre cuisson s’est faite à température trop élevée : •Réduisez le réglage du thermostat. •Augmenter le temps de cuisson. 4-Si l’extérieur est trop desséché alors que sa couleur est bonne, votre cuisson a été trop longue, elle s’est effectuée à une température trop basse : •Réduisez le temps de cuisson. •Augmenter le réglage du thermostat. CHOIX DES MOULES en PATISSERIE : Evitez les moules clairs et brillants : ils diminuent la cuisson, celle-ci est plus longue, et le préchauffage du four indispensable. Certains gâteaux épais (ex : cake) peuvent être alors mal cuits à l’intérieur. Préférez les moules en tôle noire qui absorbent bien la chaleur et la transmettent à la pâte assurant une bonne qualité de cuisson. Les moules recouverts de matière anti adhésive permettent démou- lages et nettoyages faciles, une cuisson régulière et une belle colora- tion des gâteaux. N’hésitez pas à utiliser le papier de cuisson sulfurisé; Il protège efficacement parois des moules et dessus de la plaque à pâtisserie des tâches acides (tomates...lors de cuisson de pizza par exemple) Par rapport aux températures données dans les livres de recettes pour cuissons traditionnelles, les cuissons réalisées sur les positions utilisant la turbine doivent être faites à une température réduite de 20 à 25°C pour les pâtisseries et de 30 à 60°Cpour les viandes. Le temps de cuisson est alors à augmenter de 5 à 15 minutes. Toute reproduction, même partielle de ce document est interdite. 9963-4412 FR 10/05...